Trenčín – Na prvý pohľad pôsobí prakticky a úsporne. Kovová alebo drevená nádoba s nožmi, vidličkami, lyžicami a servítkami, ktorú si hostia môžu zobrať priamo zo stola. Takýto systém podávania príborov sa rozšíril do mnohých kaviarní, reštaurácií aj street food prevádzok. No odborníci upozorňujú: ide o riešenie, ktoré odporuje zásadám hygieny i kultúry stolovania.
Dotýka sa ich každý
„Zákazníci si pri výbere príboru často nevedomky siahajú rukami aj na jeho funkčnú časť – tú, ktorú si o chvíľu vložia do úst. Niektorí si ho vezmú, potom vrátia späť, a ďalší hosť už netuší, že daný príbor už bol držaný viacerými ľuďmi,“ upozorňuje hygienička.
Aj keď platné právne predpisy takýto spôsob podávania výslovne nezakazujú, Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky odporúča, aby príbor bol podávaný čisto, jednotlivo a bez priameho kontaktu rúk hostí s jeho pracovnou časťou.
Bežná prax, ale nesprávna
Redakcia navštívila niekoľko gastro prevádzok v Trenčíne a okolí. V mnohých prípadoch bol príbor umiestnený v spoločnom stojane – často spolu so servítkami. V niektorých prípadoch dokonca na stole celý deň, vystavený prachu, dotykom okoloidúcich či výkyvom počasia na terase.
„Je to rýchle a lacné riešenie, najmä keď nemáme dostatok personálu,“ priznal jeden z prevádzkarov pod podmienkou anonymity. „Ale rozumiem, že nie je ideálne.“
Čo je lepšie riešenie?
Hygienici odporúčajú nasledovné:
- Podávanie príboru priamo obsluhou alebo
- Umiestnenie zabaleného príboru do obrúska či vrecka, ktoré chráni jeho funkčnú časť
- V prípade samoobsluhy: zabezpečiť, aby hostia manipulovali len s rúčkou, nie s časťou, ktorá prichádza do styku s ústami
Nie je to len o predpisoch
Hoci môže ísť na prvý pohľad o „detail“, správne stolovanie – vrátane čistého príboru – patrí k základom kultúry podniku. A rovnako k prejavu rešpektu voči zákazníkovi. Najmä v dobe zvýšenej citlivosti na hygienu po pandemických skúsenostiach.
