Vôňa jedla pripravovaného priamo pred návštevníkmi patrí k jarmokom a mestským slávnostiam rovnako ako remeselné stánky či stretnutia s priateľmi. Chute sa však počas stáročí výrazne zmenili. Kým kedysi rozhodovali najmä miestne suroviny a ročné obdobie, dnes vedľa tradičných jarmočných jedál nájdeme aj modernú gastronómiu. Ukáže to aj festival Pri Trenčianskej bráne, kde tento rok nebudú chýbať langoše, poké, šporheltníky či sladké dobroty.
Čo sa jedávalo na stredovekých trhoch?
Predstava stredovekého jarmoku s desiatkami stánkov s občerstvením, ako ich poznáme dnes, by nebola presná. Strava bola jednoduchšia a výrazne závisela od regiónu, ročného obdobia i postavenia človeka.
Základom jedálnička boli obilniny a chlieb. Jedli sa rôzne kaše, strukoviny, kapusta a ďalšie dostupné plodiny. Mäso bolo hodnotnejšou potravinou a nie každý si ho mohol dopriať rovnako často. Počas významnejších trhov a slávností však mohli byť súčasťou jedál aj mäsové či údené výrobky.
Význam mali potraviny, ktoré sa dali prenášať a určitý čas vydržali. Na trhy totiž neprichádzali iba miestni. Obchodníci, remeselníci a návštevníci mohli cestovať aj z väčšej vzdialenosti.
Niektoré dnešné jarmočné samozrejmosti by pritom človek v stredoveku vôbec nepoznal. Zemiaky či kukurica sa do Európy dostali až po objavení Ameriky a do miestnej kuchyne prenikali postupne.
Jarmok bol udalosťou pre celé okolie
V nasledujúcich storočiach získavali výročné trhy významné miesto v živote miest. Prichádzali na ne obchodníci, remeselníci aj obyvatelia okolitých obcí.
Nešlo iba o nakupovanie. Jarmok bol príležitosťou stretnúť ľudí, zabaviť sa a dozvedieť sa novinky. Pre mnohých predstavoval udalosť, na ktorú sa čakalo celé týždne.
S rozvojom obchodu sa postupne rozširovala aj ponuka jedál. Popri chlebe, pečive a jednoduchých múčnych pokrmoch mali svoje miesto údeniny, mäso či sladké výrobky.
S jarmočnou tradíciou sa neskôr výrazne spojili aj medovníky. Zdobené medovníkové srdcia sa stali symbolom jarmokov a ľudových slávností, ktorý poznáme dodnes.
Klobáska, lokše, cukrová vata a langoš
Pre generácie vyrastajúce v 20. storočí už môže mať slovo jarmok úplne inú vôňu.
Klobásky, pečené mäso, lokše, zemiakové placky či sladké pečivo sa stali stálicami jarmokov, hodov a mestských slávností. Deti lákali sladkosti a cukrová vata.
Postupne si mimoriadnu popularitu získal aj langoš. Dnes patrí k jedlám, ktoré si mnohí ľudia automaticky spájajú s návštevou jarmoku.
Ponuka sa však nezastavila pri tradičných jedlách. Postupne pribudli burgery, grilované syry, rôzne druhy hranolčekov, šišky, lievance a napokon aj jedlá inšpirované kuchyňami z iných častí sveta.
Čo ochutnáme tento rok Pri Trenčianskej bráne?
Rozdiel medzi niekdajším trhom a súčasným mestským festivalom bude dobre viditeľný aj počas festivalu Pri Trenčianskej bráne, ktorý sa začne už tento piatok na Mierovom námestí v Trenčíne.
Návštevníkov čaká pestrá gastronomická ponuka. Vybrať si budú môcť čerstvé langoše, poké, šporheltníky, grilované syry, sladké lievance, minišišky či zemiakové špirály. V ponuke bude toho viac a chýbať nebude ani čerstvý burčiak.
Práve súčasná ponuka pekne ukazuje, ako sa jarmočné chute zmenili. Vedľa jedál, ktoré už považujeme za klasiku, sa objavujú možnosti, ktoré by návštevníci podobných podujatí pred niekoľkými desaťročiami zrejme vôbec nepoznali.
Jedno však zostáva rovnaké. Jedlo nie je iba spôsobom, ako zahnať hlad. Vôňa a chuť dokážu zostať súčasťou spomienky na konkrétny jarmok, popoludnie s kamarátmi alebo návštevu mestských slávností s rodičmi a starými rodičmi.
Čo bolo povinnou zastávkou pre vás?
A tu prichádza priestor na spomienky Trenčanov a návštevníkov jarmokov.
Čo ste si kupovali na jarmokoch ako deti? Bolo to medovníkové srdce, cukrová vata, klobáska, lokše alebo langoš? Pamätáte si na jedlo či sladkosť, ktoré bolo kedysi na podobných podujatiach samozrejmosťou, no dnes ho už takmer nevidieť?
A čo z modernej ponuky ste si naopak obľúbili?
Napíšte nám svoje spomienky a obľúbené jarmočné dobroty. Možno spoločne vytvoríme malú kroniku chutí, ktoré sprevádzali niekoľko generácií návštevníkov trenčianskych jarmokov a mestských slávností.
Program a viac informácii si môžete prečítať v článku Pri trenčianskej bráne 2026
Zdroj aktuálnych informácií o festivale a gastronomickej ponuke: Kultúrno-informačné centrum Trenčín
